Tortilla española clásica: receta paso a paso

Cortar la media cebolla en julianas, (aprox. 3-4 mm de ancho)

Lavar las papas y pelarlas. Corta cada papa por la mitad vertical y cada mitad córtala en julianas de 3 mm aproximadamente. Viértelas en un recipiente con agua para quitar el exceso de almidón, deja remojando y escurre bien.

Coloca una sartén a fuego alto y cuando caliente vierte una cantidad generosa de aceite. Espera a que caliente un poco el aceite (sin hervir) y vierte las papas bien escurridas. Mueve las papas ocasionalmente durante 5 minutos para que puedan pocharse, recuerda que no deben freírse.  

Añade la cebolla cortada, un poco de sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente.

Mantén a fuego medio-bajo la sartén y tapa ligeramente para que no guarde vapor. Deja cocinar de 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando estén suaves las papas (sin deshacerse), retira del fuego y deja enfriar un poco.

Mientras, en un bowl bate los 5 huevos, añade una pizca de sal por cada huevo y un chorrito de leche. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea.

Agrega las papas bien escurridas a la mezcla de huevo.

Añade media cucharada de aceite (con el que freíste las papas) por cada huevo agregado. Deja reposar por 5 minutos.

Considera el tamaño y forma de tu tortilla. Si deseas una tortilla española alta, utiliza una sartén pequeña y profunda; si por el contrario, deseas una tortilla delgada y alargada, utiliza una sartén grande. Calienta tu sartén a fuego medio con un poco del aceite restante.

Añade la mezcla de huevo con papas y con ayuda de una espátula delgada, da forma a los bordes para que se vea más presentable tu tortilla española. Deja cocer de 10-12 minutos a fuego bajo y tapado, cuidando los bordes.

Cuando esté más firme y los bordes estén bien cocidos, gira firmemente la sartén con la tapa y una vez que quede tu tortilla sobre el interior de la tapa, desliza sobre la sartén para cocer por el otro lado de 8-10 minutos a fuego medio y tapado. Asegúrate de que la consistencia sea la adecuada para ti.

Retira del sartén con ayuda de la tapa. Sirve y disfruta tu tortilla de papa o tortilla española con una pasta fría o ensalada.