Disfruta de la auténtica receta de enchiladas suizas originales, un clásico de la gastronomía mexicana que combina suaves tortillas de maíz rellenas de tierno pollo, bañadas en una aterciopelada salsa verde cremosa y generosamente gratinadas con queso manchego. Su irresistible combinación de texturas fundentes y un toque sutilmente acidito te conquistará desde el primer bocado. Prepararlas en casa es más sencillo de lo que imaginas para consentir a todos.
- Hierve
En una olla con agua hirviendo, coloca los tomatillos verdes y los chiles serranos. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que cambien de color y estén suaves, evitando que se revienten.
- Licúa
Transfiere los tomatillos y chiles cocidos al vaso de la licuadora una vez que estén tibios. Añade la cebolla blanca, los dientes de ajo y la taza de caldo de pollo. Licúa a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener una salsa verde tersa y homogénea.
- Sofríe
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta al gusto, y sofríe durante 5 minutos. Reduce el fuego, incorpora la 1/2 taza de crema ácida, mezcla suavemente y retira del fuego antes de que hierva fuertemente.
- Fríe
Pasa ligeramente cada una de las tortillas de maíz por aceite caliente durante unos segundos (solo para ablandarlas sin que se endurezcan o tuesten) y escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.
- Rellena
Rellena cada tortilla con la pechuga de pollo cocida y deshebrada, enróllalas firmemente en forma de taquito y colócalas juntas en un refractario o platón apto para horno previamente engrasado.
- Prepara
Baña las enchiladas generosamente con la salsa verde cremosa caliente y cúbrelas por completo con la taza de queso manchego rallado.
- Sirve
Gratina en el horno precalentado a 200 °C (o bajo el grill del horno) durante 5 a 8 minutos, o hasta que el queso se haya fundido por completo y luzca ligeramente dorado. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente de inmediato. ¡Buen provecho!
